料理の図鑑

夜市で食べたいもの20｜屋台の小吃を名前と中身で選ぶ

夜市小吃イエシー シャオチー

蚵仔煎、胡椒餅、鶏排など、台北の夜市でよく見る小吃を20、どんな料理か一言ずつ説明します。屋台の看板の漢字と照らし合わせて選べます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

✓ 2026年11月14日に、15項目を公式の情報で確かめました次の確かめ直し：2027年5月ごろ

夕方、通りに屋台の灯りがともり、鉄板で牡蠣が焼ける音と、揚げものの匂いが広がります。台湾の夜市は、小さな料理（小吃）を1品ずつ買って、少しずつ食べ歩く場所です。

日本の縁日に近い雰囲気ですが、夜市は特別な日ではなく、決まった通りにほぼ毎晩屋台が並びます。台湾の観光署は、寧夏観光夜市を「一般の人々が食事やショッピングをするのに便利」な夜市と紹介しています。旅行者だけでなく、地元（ユエン）の人が夕食を食べに来る場所です。

屋台の看板は漢字だけのことが多いので、このページの料理の名前を見比べながら選ぶと迷いません。料理の説明は、台湾の観光署の「台湾B級グルメ」と「ナイトマーケット」のページにもとづいています。

概要

夜市の料理は、焼く・揚げる・煮込む・蒸すと作り方がいろいろで、1品が小さめです。2〜3人で1品を分けると、1回の夜市でたくさんの種類を試せます。

下の20品は、屋台でよく見る「主食になるもの」「揚げもの・焼きもの」「スープ・おこわ」に分けています。甘いものと飲みものは台北の夜市や、豆花（ドウホア）・芋圓（ユエン）・仙草・タピオカミルクティーのページにまとめています。

主食になるもの（1〜7）

• 1. 蚵仔煎（オアチェン／牡蠣のオムレツ）：熱い鉄板に牡蠣をのせ、でんぷんの生地と卵、野菜を重ねて焼きます。上に甘酸っぱいたれをかけて食べます。
• 2. 魯肉飯（ルーローファン）：甘辛く煮込んだ豚肉を、白いご飯にのせたもの。詳しくは魯肉飯。
• 3. 大腸麵線（ターツァンミエンシエン）：牡蠣と細い「紅麺（ホンミエン）」、煮込んだ豚の大腸を入れた、とろみのある汁麺です。黒酢をかけて食べます。詳しくは蚵仔麺線。
• 4. 小籠包（シャオロンバオ）：薄い皮の中に、うまみの詰まった肉汁が入っています。中の汁をこぼさずに食べるのがこつです。詳しくは小籠包。
• 5. 刈包（クワバオ）：ふわふわの蒸しパンに、しょうゆ味で煮込んだ豚肉、高菜の漬けもの、ピーナッツの粉、パクチーをはさんだもの。観光署はハンバーガーにたとえて紹介しています。詳しくは刈包。
• 6. 炒米粉（チャオミーフェン）：干しえびのだしで味をつけた焼きビーフン。台湾では新竹（シンジュー）のビーフンが有名です。
• 7. 大餅包小餅（ダービンバオシャオビン）：名前は「大きな餅で小さな餅を包む」という意味です。観光署は士林観光夜市の代表的な料理の一つに挙げ、「春巻のようなもの」と説明しています。

揚げもの・焼きもの（8〜15）

日本の縁日でも焼きトウモロコシは定番ですが、台湾の屋台では、たれの種類を選べることがあります。鶏排や塩酥鶏は、日本のから揚げに近い料理で、はじめての人でも食べやすい味です。

• 8. 臭豆腐（チョウドウフ）：発酵させた豆腐を、きつね色になるまで揚げたもの。酸っぱいキャベツの漬けものを添えます。においは強いですが、台湾では「臭いほどおいしい」と言われます。詳しくは臭豆腐。
• 9. 胡椒餅（フージャオビン）：ねぎをたっぷり入れた豚肉の具を生地で包み、窯の内側に貼りつけて焼いたもの。皮はサクサクで、胡椒がよく効いています。詳しくは胡椒餅。
• 10. 水煎包（シュイジエンバオ）：ニラかキャベツに干しえびや春雨を合わせた具を包み、鉄板で焼いた饅頭。中の具はやわらかく、汁気があります。
• 11. 鶏排（ジーパイ／チキンステーキ）：下味をつけた大きな鶏肉に衣をつけて揚げたもの。観光署は台湾で人気の「国民食の一つ」と紹介しています。
• 12. 塩酥鶏（イエンスージー）：骨のない、または細い骨のついた鶏肉に粉をまぶして揚げ、塩・胡椒・唐辛子の粉で味をつけたもの。日本のから揚げを一口大にしたような料理です。
• 13. 焼きトウモロコシ（烤玉米）：特製のたれを塗りながら、じっくり焼いたトウモロコシ。たれの種類を選べる屋台もあります。
• 14. 葱抓餅（ツォンジュアビン／ねぎ入りのクレープ風の焼きもの）：ねぎ入りの生地を鉄板で焼いたもの。宜蘭県（イーランけん）三星（サンシン）のねぎを使った「三星葱抓餅」が知られています。詳しくは葱油餅・葱抓餅。
• 15. 肉圓（バーワン）：弾力のあるもちもちの皮で、豚肉やしいたけ、たけのこの具を包んだもの。

スープ・おこわ・軽いもの（16〜20）

• 16. 筒仔米糕（トンアーミーガオ／筒に入ったおこわ）：もち米に干しえび、揚げたエシャロット、豚肉を合わせ、小さな筒に詰めて蒸したもの。皿にあけて、甘いたれとパクチーをかけて食べます。
• 17. 塩水鶏（イエンシュイジー）：ゆでた鶏肉を野菜と一緒にたれやにんにくで和えたもの。脂っこくなく、あっさりしています。
• 18. 花枝羹（ホアジーゲン）：イカのすり身を入れた、とろみのあるスープ。観光署は士林観光夜市の代表的な料理の一つに挙げています。
• 19. 鼎邊銼（ディンビエンツォ）：米をすって液状にした生地を、鍋のふちで焼き、えびや肉のスープに入れたもの。
• 20. 薬膳スープ（藥燉排骨）：豚肉を漢方の薬草と一緒に煮込んだスープ。観光署は饒河街観光夜市の紹介で「寒い冬を越すのに欠かせない一品」としています。

食べ方・頼み方

1. 屋台の看板の漢字を、このページの料理の名前と見比べます。
2. 食べたいものを指さし、指で数を示して注文します。
3. 代金はその場で現金で払うのが基本です。小銭とNT$100（約500円）のお札を用意しておきます。
4. 座る席のある屋台では、空いている席に座って待ちます。席のない屋台では、受け取ってから夜市の中の食べる場所や通りの端で食べます。
5. 食べ終わった容器は、屋台に返すか、決められたゴミ箱に入れます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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