料理の図鑑

胡椒餅（フージャオビン）｜釜の壁に貼って焼く胡椒の肉パン

胡椒餅フージャオビン

ごまをまぶした生地に、胡椒のきいた豚肉とねぎの餡。釜の内側に貼りつけて焼く、台北の屋台の焼きたてパンです。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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屋台の釜の前で、店の人が丸めた生地を釜の内側の壁に1つずつ貼りつけていきます。ごまの焼ける香りがして、焼きたてを紙袋に入れて渡してくれます。

日本の肉まんに形は似ていますが、蒸すのではなく焼くので、皮はパンのように香ばしく、サクサクしています。

概要

交通部観光署の日本語サイトでは、胡椒餅を「豚肉と長ネギの餡」を手作りの生地で包み、「大量の胡椒と香料」で味つけしたものと説明しています。外側にはごまをまぶし、釜の内側の壁に貼りつけて焼きます。

焼きたてはサクサクとした食感で、かじると中から肉汁が出てきます。ねぎと胡椒の香りがする豚肉の餡が味の中心です。

食べ方・頼み方

1. 屋台の前で、ほしい数を指で示すか「我要一個（ひとつください）」と伝えます。
2. 代金を払います。屋台は現金だけのことが多いので、小銭とNT$100（約500円）札を用意しておきます。
3. 紙袋に入った胡椒餅を受け取ります。焼き上がりを待つ場合は、店の人に呼ばれるまで列の近くで待ちます。
4. まず上の皮を小さくかじり、湯気と肉汁を少し逃がしてから食べます。

どこで食べる？

胡椒餅は、専門の屋台や小さな店で売られています。夜市の入口や通りの角に、釜を置いた屋台が出ています。

夜市の選び方は台北の夜市にまとめています。胡椒餅の店のひとつは胡椒餅の店のページで紹介しています。

気をつけること

• 焼きたては中の肉汁がとても熱く、かじった勢いで飛び出します。最初は小さくかじり、子どもには少し冷ましてから渡します。
• 肉汁が袋の下にたまることがあります。紙袋の口を上にして持ち、服にこぼさないようにします。
• 餡には胡椒がたっぷり入っていて、ぴりっと辛く感じます。辛いものが苦手な人は、1個を2人で分けて試すと安心です。

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