料理の図鑑

葱油餅・葱抓餅（ツォンヨウビン・ツォンジュアビン）｜ねぎ入りの焼き餅

蔥抓餅ツォンジュアビン

小麦粉の生地にねぎを巻きこんで、鉄板で焼いた台湾の軽食です。もとは畑で働く人のおやつでした。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

ひと目でわかる

屋台の鉄板の上で、丸く平たい生地がじゅうじゅうと焼かれています。生地の中に巻きこまれた刻みねぎが、焼けて香ばしいにおいを立てます。

葱油餅と葱抓餅は、どちらも小麦粉の生地にねぎを入れて焼いた料理です。台北では屋台や朝ごはんの店でよく売られていて、紙袋に入れて手で持って食べます。

「葱油餅」は、名前のとおり、ねぎ（葱）と油を使って焼いた餅（平たく焼いた粉の食べもの）です。「葱抓餅」の「抓」は「つかむ」という意味の字です。屋台の看板には両方の名前が見られます。

交通部観光署の日本語サイトでは、葱抓餅を、ねぎ本来の甘みと小麦粉の香りが味わえる食べものとして紹介しています。

交通部観光署の日本語サイトによると、昔の台湾は農家が多く、葱抓餅は農夫たちに愛されていた軽食でした。畑仕事の休みに、妻が手作りした葱抓餅を食べていた、と説明しています。

なかでも知られているのが、宜蘭県（イーランけん）の三星郷（サンシンシャン）の「三星葱抓餅」です。三星は弱酸性の土で、土の下に石があって水はけがよいので、ねぎがゆっくり育ちます。そのため三星のねぎ（三星青葱）は、太くて長く、すじが少ないと説明されています。

宜蘭へは台北から日帰りで行けます。行き方は宜蘭・礁渓（ジャオシー）温泉への日帰りにまとめています。

葱油餅・葱抓餅は、通りの屋台、朝ごはんの店、夜市で売られています。朝ごはんの店の使い方は台北の朝ごはん、夜市については台北の夜市にまとめています。