料理の図鑑

刈包（グアバオ）｜煮豚をはさむ台湾のバーガー

刈包グアバオ

ふわふわの蒸しパンに、しょうゆ味の煮豚と酸菜、ピーナッツの粉。もとは年末の宴会で食べた、台湾の「中華式ハンバーガー」です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

ひと目でわかる

白くてやわらかい蒸しパンが、貝のように二つ折りになっています。その間から、つやのある煮豚と、緑色の漬物、薄茶色のピーナッツの粉がのぞきます。

刈包は、蒸しパンに豚肉などをはさんで食べる台湾の軽食です。交通部観光署の日本語サイトでは「中華式ハンバーガー」と紹介しています。手で持って食べられるので、夜市の食べ歩きに向いています。

パンは、ふわふわの蒸しパンです。はさむ具は、しょうゆ味で煮込んだ豚肉、酸菜（高菜漬け）、ピーナッツの粉、香菜（パクチー）です。

別名を「虎咬豬（フーヤオジュー）」といいます。字のとおりに読むと「虎が豚をかむ」という意味です。

看板には「割包」と書く店もあります。どちらも同じ料理です。

交通部観光署の日本語サイトによると、刈包はもともと「尾牙（忘年会）」で出された伝統的なおやつでした。尾牙は、年末に会社などが開く宴会で、日本の忘年会にあたります。

その宴会の食べものが、いまでは台湾の夜市でふつうに買える軽食になっています。

刈包は、刈包の専門の店や、夜市の屋台で売られています。ほかの屋台料理と組み合わせて食べるなら夜市が便利です。

夜市の選び方と回り方は台北の夜市、夜市で食べられる料理は夜市で食べたいもの20にまとめています。

煮豚の汁が下にたれやすい料理です。紙をはずさずに持ち、服にたれないようにします。
ピーナッツの粉を使います。ピーナッツのアレルギーがある人は、注文の前に「不要花生（ホアション）粉（ピーナッツの粉は入れないでください）」と伝えるか、食べるのをやめておきます。