料理の図鑑

魯肉飯（ルーローファン）｜甘辛い豚肉の煮込みご飯

魯肉飯ルーローファン

細かく切った豚肉を醤油と五香粉で煮込み、煮汁ごと白いご飯にかけた、台湾の食堂の定番です。小さなお椀で出す店が多く、ほかの料理と一緒に頼めます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

✓ 2026年11月13日に、14項目を公式の情報で確かめました次の確かめ直し：2027年5月ごろ

食堂のカウンターの奥で、大きな鍋の中の豚肉の煮込みが、とろりとした茶色の汁の中で煮えています。注文すると、店の人がご飯を盛ったお椀に、おたまで肉と煮汁をかけて出してくれます。

台湾観光署によると、魯肉飯は、肉がぜいたく品だった時代に生まれた料理です。安く手に入った豚のあご肉から耳までの部分を使い、醤油、エシャロット、五香粉（中国の5種類の香辛料を合わせた粉）で煮込みました。少しの肉で、家族みんながご飯をおいしく食べるための工夫でした。

いまでも魯肉飯は、台湾の人がふだんの食事で食べる料理です。台湾観光署の日本語ページは「シンプルですが、幸せを感じられる昔ながらの『小吃』です」と紹介しています。

概要

魯肉飯は、細かく切った豚肉を煮込み、煮汁と一緒にご飯にかけた料理です。台湾観光署の日本語ページは、香りのよい肉と煮汁を、歯ごたえのある白いご飯にのせる、と説明しています。

味つけは、醤油、エシャロット（紅蔥頭）、五香粉です。唐辛子は使わないので、子どもや辛いものが苦手な人も食べられます。

肉は大きなかたまりではなく、刻んだ小さな肉です。ご飯全体に肉と煮汁が行きわたるので、少しの肉でご飯1杯が食べられます。

「魯」の字は、日本語の「おろか」の魯

この料理の名前は「魯肉飯」とも「滷肉飯」とも書きます。台湾観光署の日本語ページは「魯肉飯」、中国語のページは「滷肉飯」と書いています。

日本語で「魯」の字は、「魯鈍（ろどん）＝おろかでにぶいこと」という言葉に使われる字です。料理の名前の「魯」に、その意味はありません。台湾観光署の中国語ページは、醤油などで煮込むことを「滷製」と書いていて、もとは「煮込んだ（滷）肉のご飯」という意味です。同じ音の「魯」の字も、看板やメニューで広く使われています。

食べ方・頼み方

1. 壁のメニューか、テーブルの注文票を見て、「滷肉飯」または「魯肉飯」を探します。
2. 大きさを選べる店では「小」か「大」を選びます。ほかの料理も食べるなら「小」が目安です。
3. 一緒に頼む料理を選びます。スープなら排骨湯（スペアリブのスープ）や肉焿（豚肉のとろみスープ）、おかずなら煮卵（滷蛋）や青菜の炒め物（燙青菜）などが、食堂でよく並ぶ組み合わせです。
4. 注文票の店では、数を書いて店の人に渡します。注文票がない店では、指さしで伝えます。
5. お椀が来たら、肉と煮汁をご飯によく混ぜて食べます。

台北の味の特徴

台北の魯肉飯は、店ごとに煮込み方がちがいます。このページの下の「食べられる店」でも、6時間かけて煮込む店、皮つきの豚肉を2日かけて煮込む店、化学調味料を使わない店など、それぞれの作り方が台北市の市場処（市場を管理する役所）の紹介に書かれています。牡蠣をのせた「蚵仔滷肉飯（牡蠣入りの魯肉飯）」のように、具を足した魯肉飯を出す店もあります。

台南で食べる、豚肉の煮込みをご飯にかけた似た料理は、台南編の肉燥（ロウザオ）飯（そぼろご飯）にまとめています。

どこで食べる？

魯肉飯は、小吃の食堂ならたいていメニューにあります。専門店のほか、市場の中の食堂、夜市の店でも食べられます。このページの下の「食べられる店」には、台北市の市場処が紹介している萬華（ワンホア）・西門（シーメン）の店を載せています。

食堂の使い方や注文票の書き方は台北の食べ方にまとめています。

気をつけること

• ほかの料理も食べ歩く日は、小さいお椀にしておくと、何軒か回れます。
• 市場の中の店は、昼の時間だけ開く店や、売り切れたら閉める店があります。行く前に、下の店の営業時間を確かめます。
• 現金だけの店が多いので、小額のお札と硬貨を用意しておきます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

このページを印刷する（PDFにもできます）