料理の図鑑

小籠包（シャオロンバオ）｜台北で食べたい薄皮の蒸し包子

小籠包シャオロンバオ

薄い皮に豚肉のあんと肉汁を包み、せいろで蒸した点心です。日本では「ショーロンポー」と呼ばれます。種類、頼み方、やけどしない食べ方をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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店に入ると、テーブルに湯気の立つ竹のせいろが運ばれ、ふたを取ると、薄い皮からあんが透けて見える小籠包が並んでいます。

小籠包は、薄い皮で豚肉のあんを包んで蒸した点心です。かむと中から熱い肉汁が出てきます。台北で小籠包を広めた店のひとつ、鼎泰豐（店の名前）の公式サイトでは、口を閉じるひだが「十八摺（18のひだ）」、1個の重さが「二十一公克（21グラム）」と説明されています。

日本では「ショーロンポー」という読み方で知られていますが、台湾の中国語では「シャオロンバオ」に近い音です。店で注文するときや指さしで伝えるときは、漢字の「小籠包」を見せれば通じます。

概要

• 皮：小麦粉の生地をうすくのばした皮です。蒸すと半透明になり、中のあんが透けて見えます。
• あん：豚肉が基本です。鼎泰豐（店の名前）の公式サイトでは「肉汁飽滿的豬肉內餡（肉汁たっぷりの豚肉のあん）」と書かれています。
• ひだ：上の口を指でつまんで閉じた折り目です。鼎泰豐（店の名前）では、このひだを18にそろえることを「黃金十八摺（黄金の18のひだ）」と呼んでいます。
• 数え方：せいろ1つを「一籠（イーロン）」と数えます。注文も「せいろいくつ」で伝えます。

小籠包の種類

ここに書いた6種類は、鼎泰豐（店の名前）の小籠包のメニューのページに載っている名前です。ほかの店では、置いている種類や名前が違うことがあります。

• 小籠包：豚肉のあんの、いちばん基本の小籠包です。はじめての人はまずこれを頼みます。
• 蟹粉小籠包：「蟹粉」は、かにの身とかにみそのことです。豚肉のあんに、かにの味が加わります。
• 絲瓜蝦仁（シャーレン）小籠包：「絲瓜」はへちま、「蝦仁」はむきえびです。へちまの緑色が皮から透けて見えます。
• 松露小籠包：「松露」はトリュフ（西洋のきのこ）です。あんにトリュフを加えた小籠包です。
• 雞肉小籠包：豚肉のかわりに鶏肉を使った小籠包です。
• 蔬食（シューシー）小籠包：「蔬食」は野菜の料理という意味です。肉を使わない小籠包です。

食べ方・頼み方

お店の人とのやりとりで使う中国語は、このページの下の指さしの表にあります。食堂の注文の流れは台北の食べ方にまとめています。

1. 人数を伝えて席に案内してもらいます。混む店では、入口で番号札を受け取って呼ばれるのを待ちます。
2. 注文票やメニューで、小籠包の種類と、せいろの数に印をつけます。2人なら、小籠包をせいろ1つと、ほかの料理を1〜2品が目安です（目安）。
3. 小籠包が来たら、はしで上のひだのところをつまみ、れんげ（中国のスプーン）にのせます。横の皮をつまむと、うすい皮が破れやすくなります。
4. 皮に小さな穴をあけ、中の熱い肉汁をれんげに出して、少し冷ましてから飲みます。
5. 残りの皮とあんを、たれやしょうがの千切りといっしょに食べます。たれの種類は店によって違います。

台北の小籠包と日本（歴史）

鼎泰豐（店の名前）の公式サイトの沿革によると、店は1958年に台北の信義路（シンイールー）で始まりました。はじめは食用油を売る店でした。1972年ごろに缶入りのサラダ油が出回って、人々の油の買い方が変わったことが、点心の店に変わるきっかけになったと書かれています。

日本との関係では、同じ沿革に、1996年10月4日に日本の1号店として新宿店が開いたと書かれています。その後、日本の各地に店が増え、2025年にも東京の丸の内などに新しい店が開いています。日本で食べたことのある店の、創業の地・台北の店で食べられます。

小籠包は鼎泰豐だけの料理ではありません。台北には小籠包を出す点心の店がほかにもあり、ひだの数や皮の厚さ、たれは店ごとに違います。

気をつけること

• 中の肉汁はとても熱いので、丸ごと一口で食べると口の中をやけどします。必ずれんげにのせ、皮に穴をあけて肉汁を少し冷ましてから食べます。子どもには大人が皮に穴をあけてから渡します。
• 人気の店は昼と夜の食事の時間に長く待つことがあります。鼎泰豐（店の名前）の新生店では、待つ人が多い日は番号札の配布を早く終えることがあると、店の一覧に書かれています。次の予定まで時間に余裕をもって行きます。
• 鼎泰豐（店の名前）の、創業の地にある信義店は、店の一覧に「僅供外帶（持ち帰りのみ）」と書かれています。店内で食べたいときは、同じ信義路にある新生店か、ほかの店を選びます。
• 値段は店とメニューで違い、変わることもあります。店の公式サイトか、店のメニューで確認を。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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