料理の図鑑

臭豆腐（チョウドウフ）｜発酵させた豆腐の揚げもの

臭豆腐チョウドウフ

発酵させた豆腐を揚げて、甘酸っぱいキャベツの漬物と食べる台湾の屋台料理。においは強いのですが、味は意外にあっさりしています。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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夜市を歩いていると、少し離れたところから独特のにおいがしてきます。においの先には、油の鍋で豆腐を揚げている屋台があります。

臭豆腐は、発酵させた豆腐を揚げた料理です。交通部観光署の日本語サイトは「臭ければ臭いほど美味しい」と紹介していて、慣れるとやみつきになる、と書いています。

概要

発酵させた豆腐を、カリカリの黄金色になるまで揚げ、四つ切りにします。それに甘酸っぱいキャベツの漬物を添えて食べます。

強いにおいのわりに、漬物といっしょに食べると意外にあっさりしています。サクッとした外側と、やわらかい中の組み合わせが味の中心です。

食べ方・頼み方

1. 屋台のメニューを見て、量（1皿）を伝えます。
2. たれに辛みを入れるかを聞かれたら、「不要辣（辛くしないでください）」か「小辣（少し辛く）」と答えます。
3. 代金を払い、皿か紙の容器で受け取ります。席のある屋台ではそこに座って食べます。
4. 豆腐と漬物をいっしょに口に入れると、においが気になりにくくなります。

どこで食べる？

臭豆腐は、夜市でよく見かける屋台料理です。においで場所がすぐ分かります。

夜市の選び方と回り方は台北の夜市、夜市でほかに食べられる料理は夜市で食べたいもの20にまとめています。

気をつけること

• においが服や髪につくことがあります。食べ歩きをしたあと、そのまま電車やホテルの部屋に入ると、まわりの人が気にすることがあります。持ち帰りより、屋台の席で食べてしまうほうが気をつかわずにすみます。
• 持ち帰りの臭豆腐は、袋の口をしっかり閉じて運びます。MRTの駅と車内での飲食のきまりは台北MRTの乗り方にまとめています。
• 揚げたては中まで熱くなっています。最初は小さく切って冷ましてから食べます。

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