料理の図鑑

蚵仔麺線（オアミースア）｜牡蠣と大腸のとろみ麺

蚵仔麵線オアミースア

細い麺を、片栗粉でとろみをつけたスープで煮た台北の軽食。牡蠣や豚の大腸をのせ、黒酢と香菜で仕上げます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

✓ 2026年11月13日に、8項目を公式の情報で確かめました次の確かめ直し：2027年5月ごろ

紙のお椀に、茶色くとろりとしたスープがなみなみと入っています。スプーンですくうと、細い麺と、ぷっくりした牡蠣、煮こんだ豚の大腸が出てきます。

麺線は、細い麺をとろみのあるスープで煮た料理です。牡蠣をのせると「蚵仔麵線」、豚の大腸をのせると「大腸麵線（ダーチャン ミエンシエン）」と呼びます。両方をのせる店もあります。

概要

交通部観光署の日本語サイトでは、大腸麺線を、新鮮な牡蠣と細い紅麺で作るスープ麺として紹介しています。

紅麺はコシがあり、煮てものびにくい麺です。そのためスープの中で煮こみ、片栗粉でとろみをつけます。その上に、湯通しした牡蠣と、しょうゆで煮込んだ豚のホルモン（大腸）をのせ、最後に黒酢、店の調味料、香菜（パクチー）を加えます。

食べ方・頼み方

1. 店の前のメニューで、大きさ（大・小）を選びます。はじめてなら小で十分（シーフェン）です（目安）。
2. パクチーが苦手なら、注文のときに「不要香菜（パクチーは入れないでください）」と伝えます。
3. 代金を払い、お椀を受け取ります。
4. 卓上にラー油やにんにく、黒酢が置いてある店では、好みで足して味を変えます。
5. スプーンで麺とスープをいっしょにすくって食べます。

どこで食べる？

麺線は、麺線だけを出す専門店や、夜市の屋台で食べられます。西門町（シーメンディン）の麺線の店は西門町の麺線の店のページで紹介しています。

夜市の選び方と回り方は台北の夜市にまとめています。

気をつけること

• とろみのあるスープは冷めにくく、口の中で熱いまま残ります。最初のひと口は少なめにすくい、息をかけて冷ましてから食べます。
• 牡蠣と豚の大腸が入ります。どちらかが苦手なら、メニューで牡蠣だけ・大腸だけの麺線があるかを確かめ、指でさして頼みます。
• 生ものではありませんが、牡蠣のアレルギーがある人は、大腸だけの麺線にするか、食べるのをやめておきます。

このページを印刷する（PDFにもできます）