料理の図鑑

鍋焼意麺（グオシャオイーミエン）｜小鍋で煮る台南の麺

鍋燒意麵グオシャオイーミエン

卵の風味がある意麺を、スープと具といっしょに小鍋で一杯ずつ煮た麺料理です。朝だけの店から夜遅くまで開く店まであり、旅の途中の軽い食事に向いています。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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注文してしばらくすると、湯気の立つ一杯が運ばれてきます。少し縮れた黄色っぽい麺の上に、卵や魚の練り物、薄い肉が並び、だしの香りがふわりと上がります。台南の人にとっては、特別な日の料理ではなく、ふだんの食事の一杯です。

麺は「意麺（イーミエン）」と呼ばれる台南ゆかりの麺です。台南市の観光サイトによると、意麺は福州（フクシュウ）からの移民が台南の塩水（えんすい／鹽水）で作り始めたと伝えられ、生地に鴨の卵を加えるため、金色がかった色と香りがあります。

その意麺を、注文ごとに鍋でスープと具とともに煮たのが鍋焼意麺です。日本の鍋焼きうどんのような感覚で、胃にやさしく、暑い日の夜やおなかの調子をととのえたいときにも頼みやすい料理です。

どんな料理？

主役は意麺です。台南市の観光サイトでは、意麺は鴨の卵を加えた麺で、ゆでると弾力が出ると説明されています。鍋焼意麺では、この麺をスープで煮込むので、麺がスープを吸ってやわらかくなります。

具は店によって違います。たとえば麻豆（マードウ）の林媽媽鍋燒意麵（リンマーマ グオシャオイーミエン）について、台南市の観光サイトは、半熟の目玉焼き、野菜、魚丸（つみれ）、魚板（かまぼこ）、カニかま、薄い肉が入ると紹介しています。鴨肉羹の店では、鴨のスープで煮た鍋焼意麺を出すところもあります。

食べ方・頼み方

1. メニューで「鍋燒意麵」の字を探します。専門店では「鍋燒」のつく品がいくつか並び、麺の種類（意麵・烏龍麵など）を選べる店もあります。
2. 店で食べるなら「內用（ネイヨン）」、持ち帰りなら「外帶（ワイダイ）」と伝えます。
3. 熱いうちに、まずスープをひと口。麺は煮込まれてやわらかいので、急がずにゆっくり食べられます。
4. 卓上に辛いたれや酢があれば、半分ほど食べたところで少し足すと味が変わります。

台南の味の特徴（歴史）

意麺は、台南市の観光サイトによれば福州からの移民が塩水で作り始めたもので、福州では食べられないとされます。名前の由来には、生地を力いっぱい押すときに「イー」と声が出たから、という話が伝わっています。

台南では、意麺は汁なしで肉燥（そぼろ）をのせる食べ方、田うなぎと炒める鱔魚意麺、そしてこの鍋焼意麺と、いろいろな形で食べられています。同じ麺でも食べ方で印象がずいぶん違うので、食べ比べると楽しめます。

どこで食べる？

市の中心から近いのは、東区の小茂屋（シャオマオウー）と南区の灣裡鴨肉羹（ワンリー ヤーロウゲン）です。小茂屋はかき氷の店で、温かい鍋焼意麺も出しています。灣裡鴨肉羹は鴨のスープを使った鍋焼意麺があり、朝から昼過ぎまでの営業で、金・土・日曜だけ開いています。

善化（シャンホア）や麻豆の専門店は市の中心から離れているので、その地区へ行く日の食事に組み込むのが現実的です。いずれも台南観光ネットの情報は数年前の更新なので、出かける前に営業しているかを確かめると安心です。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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