料理の図鑑

鴨の料理：鴨肉羹・鴨肉飯｜台南の鴨の小吃

鴨肉羹・鴨肉飯ヤーロウゲン・ヤーロウファン

とろみのある鴨のスープ（鴨肉羹）と、鴨肉をのせたご飯（鴨肉飯）は、台南の人が昼にさっと食べる鴨の小吃です。南区の灣裡（ワンリー）と、赤崁楼に近い保安路の店を紹介します。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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鍋の前で店の人が鴨肉を切り分け、ゆでた麺を碗に入れ、上に肉を並べてからとろみのあるスープを注ぎます。最後にひとつかみの生姜の千切り。台南市の観光サイトが紹介する灣裡鴨肉羹（ワンリー ヤーロウゲン）では、こうして一杯ができあがります。

台南には、牛肉や魚と並んで鴨の小吃（シャオチー）の店もたくさんあります。とろみのスープの「羹」に鴨肉を合わせた鴨肉羹、ご飯に鴨肉をのせた鴨肉飯は、どちらも量がほどよく、ほかの小吃と組み合わせやすい一品です。

台南市の観光サイトでは、鴨肉と冬菜（白菜などの漬物）を煮たスープを看板にする1942年創業の鴨の老舗が、2026年に『ミシュランガイド』に新たに載ったことも紹介されています。鴨は台南の食卓に深くなじんだ食材です。

どんな料理？

• 鴨肉羹（ヤーロウゲン）：鴨肉を入れた、とろみのあるスープ。灣裡鴨肉羹では、油麵（黄色い麺）・米粉（ビーフン）・冬粉（春雨）の3種類から麺を選べます。
• 鴨肉飯（ヤーロウファン）：ご飯の上に鴨肉をのせた丼。南区の美月鴨肉飯（メイユエ ヤーロウファン）では、細く切った鴨肉をご飯に並べると紹介されています。
• 鴨米血（ヤーミーシエ）：鴨の血ともち米を固めたもの。美月鴨肉飯では、これが客に好まれると紹介されています。
• 冬菜鴨（ドンツァイヤー）：鴨肉を冬菜と煮たスープ。

食べ方・頼み方

1. 鴨肉羹を頼むときは、麺を入れるかどうか、入れるならどの麺にするかを選びます。メニューに「鴨肉羹麵」「鴨肉羹米粉」などと書かれていることもあります。
2. 鴨肉飯は、スープ（羹）やおかずと組み合わせて頼むとちょうどよい量になります。
3. 店で食べるなら「內用」、持ち帰りなら「外帶」と伝えます。
4. 卓上に酢や辛いたれがあれば、羹に少し足すと味が引き締まります。

台南の味の特徴（歴史）

台南の羹は、片栗粉などでとろみをつけたスープで、具を変えると魚の羹、イカの羹、鴨の羹になります。鴨肉羹は、鴨の香りがとろみのスープにとけこみ、生姜の千切りがさっぱりさせてくれます。

南区の灣裡では、同じ興南街（シンナンジエ）に灣裡鴨肉羹と美月鴨肉飯があります。美月鴨肉飯は、台南市の観光サイトによると、燻した鴨肉の薄切りを使った「鴨肉拉麵」も出し、汁あり・汁なしのどちらでも食べられます。

どこで食べる？

赤崁楼（チーカンロウ）や神農街（シェンノンジエ）のあたりに泊まっているなら、中西区の保安路にある阿娟咖哩飯鴨肉羹（アージュエン ガーリーファン ヤーロウゲン）が近く、昼から夜まで開いています。保安路は小吃の店が多い通りなので、ほかの店と合わせて回れます。

南区の灣裡は市の中心から少し離れています。灣裡鴨肉羹は金・土・日曜の朝から昼過ぎまでだけ、美月鴨肉飯は毎日開いているので、週末の朝ならタクシーで出かけて両方を食べ比べることもできます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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