料理の図鑑

鱔魚意麵（シャンユーイーミェン）｜強火で炒める田うなぎの麺

鱔魚意麵シャンユーイーミェン

田うなぎ（タウナギ）を強火でさっと炒め、甘酸っぱいたれで揚げ麺にからめた、台南の夜の名物です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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店の奥で大きな鍋から炎が上がり、ジャッという音と一緒に、黒酢と玉ねぎの香りが広がります。数十秒で炒め上がった田うなぎが、揚げ麺の上にとろりとかけられて出てきます。

鱔魚（シャンユー）は、日本では「タウナギ」と呼ばれる、田んぼや水路にすむ細長い魚です。うなぎに似ていますが、蒲焼きとはまったく違い、こりっとした歯ごたえを楽しむ料理です。

台南観光ネットによると、この料理が広まったのは、1930年に嘉南大圳（ジャーナンダージュン）という大きな用水路ができ、水田が増えて田うなぎがたくさん取れるようになってからです。日本統治時代に、地元の料理人が強火で手早く炒める独自の作り方を生み出しました。

どんな料理？

台南観光ネットによると、強火で手早く炒めることで、田うなぎの歯ごたえと旨みを閉じ込め、黒酢、砂糖、玉ねぎで仕上げた甘酸っぱいたれをからめます。そこに、たれをよく吸う意麵（イーミェン、揚げた卵麺）を合わせます。

「阿輝（アーフイ）炒鱔魚」の紹介では、甘い、酸っぱい、しょっぱい、辛い、旨いがひとつになったとろみのあるたれだと書かれています。にんにく、キャベツ、玉ねぎ、ねぎと一緒に強火で炒めます。

食べ方・頼み方

強火で一皿ずつ炒めるので、混んでいるときは少し待つことがあります。

1. メニューから「鱔魚意麵」を選びます。麺なしの「炒鱔魚」だけを頼むこともできます。
2. 炒めたてが一番おいしいので、出てきたらすぐに食べ始めてください。

台南の味の特徴（歴史）

嘉南大圳ができて水田が広がったことが、田うなぎを身近な食材にしました。台湾の南部では、鱔魚の炒めものは広く知られた小吃（シャオチー）です。

「阿銘鱔魚意麵」の紹介によると、おいしさの決め手は、新鮮な田うなぎ、強火で炒める腕、火加減、調味料の組み合わせの4つです。にんにくと玉ねぎを炒めて香りを出し、田うなぎを入れて、黒酢、スープ、塩、米酒で味をつけます。

どこで食べる？

下の3軒は、どれも台南観光ネットに店のページがある店で、北区にあります。阿輝炒鱔魚と華興（ホアシン）鱔魚意麵は同じ公園路に並んでいます。中西区（ジョンシーチュー）の中心部からは少し離れるので、タクシーを使うと楽です。

夜遅くまで開く店もあるので、夕食や、夜市の前後の一皿にも向いています。ほかの店は台南観光ネットの『必食のグルメ』の炒鱔魚・鱔魚意麺（イーミエン）の項目から探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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