料理の図鑑

素食（スーシー）｜台湾の精進料理と「全素・蛋素・奶素」の見分け方

素食スーシー

台湾の素食は、肉や魚を使わない料理です。ねぎやにんにくまで使わない「全素」、卵はよい「蛋素」など、表示の5つの種類と、店での頼み方をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

ひと目でわかる

台北の素食の店に入ると、肉に見えるおかずや、魚の形をしたおかずが並んでいることがあります。どれも大豆や小麦、こんにゃくなどの植物から作ったものです。

素食は、日本の精進料理に近い考え方の料理です。日本の辞書では、精進料理は魚や肉を使わず、穀物や野菜を中心にした料理で、殺生をいましめる大乗仏教の考えからきたと説明されています。台湾では、信仰や健康のために、ふだんから素食を食べる人がいます。

この5つは、台湾の衛生福利部（日本の厚生労働省にあたる役所）が、包装された食品に「素食」と書くときの決まりとして定めたものです。スーパーやコンビニの食品の袋にも、この言葉が書かれています。

日本でも仏教では、においと辛みの強い5つの野菜を「五辛（ごしん）」または「五葷（ごくん）」と呼び、避けるべきものとしてきました。台湾の全素は、肉や魚だけでなく、この五辛まで避ける点で、日本の寺の精進料理の考えとよく似ています。

台湾の素食の店では、大豆や小麦のたんぱく（グルテン）で作った「素肉（肉の代わり）」がよく使われます。から揚げやハムに似た見た目でも、植物から作ったものです。

日本の精進料理は、寺で出される特別な料理という印象がありますが、台湾の素食は、町の食堂でふだんの昼ごはんとして食べられています。朝ごはんの店や弁当の店にも、素食の店があります。

台北市内の素食の店は、台北市の観光サイト台北旅遊網のグルメのページで探せます。看板に「素食」「蔬食（シューシー）」と書いてある店が目印です。

寺のまわりにも素食の店が集まっていることがあります。台北の寺のお参りの作法は台北のお寺めぐりにまとめています。台南の素食は台南の素食（台湾の精進料理）にあります。

「蔬食（スーシー）」と書いてある店は、野菜を中心にした料理という意味で使われ、ねぎ・にんにくや卵・乳製品を使うことがあります。きびしい素食が必要な人は、「全素」の表示があるかを確かめます。
植物五辛素は、ねぎやにんにくを使っています。仏教の理由で五辛を避けている人は、「植物五辛素」ではなく「全素（純素）」を選びます。
卵や乳製品にアレルギーがある人は、「蛋素」「奶素」「奶蛋素」の表示の食べものを避けます。わからない場合は、下の指さしの中国語で店員に確かめます。