料理の図鑑

熱炒（ルァチャオ）｜海鮮の炒めものと台湾ビールの食堂

熱炒ルァチャオ

熱炒は、強火で手早く炒めた料理を大皿で出し、冷たいビールといっしょに楽しむ台湾の食堂です。頼み方、魚介の「時価」の確かめ方、台湾ビールと日本の意外な関係をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

ひと目でわかる

熱炒の店では、厨房から大きな中華なべで炒める音が響き、テーブルには大皿の炒めものとビールの瓶が並びます。友だちや同僚どうしが声を上げて乾杯し、店の中はいつもにぎやかです。

台湾の国立台湾歴史博物館は、飲食文化の特別展で「杯が行き交い、にぎやかな熱炒の屋台」を、台湾の人の記憶に残る食事の場面のひとつに挙げています。熱炒は、台湾の人がふだんの夜に集まる場所です。

「熱炒」は「熱く炒める」という意味で、強火で手早く仕上げた炒めもののことです。そこから、炒めものを中心に出す食堂のことも熱炒と呼びます。

海鮮をうりにする熱炒の店では、えび・貝・いか・魚などの魚介の炒めものや揚げものが、メニューの多くを占めます。野菜の炒めものや卵の料理もあり、何皿か頼んでみんなで分けます。

台湾の農業部のサイトでは、冷たくて少し苦いビールが熱炒や揚げものの油っぽさを流してくれる、これが「いちばん台湾らしいビールの飲み方」だと紹介しています。

熱炒に合わせる台湾ビールは、日本と関係の深いビールです。台湾でビールを造る歴史は日本時代に始まり、台北に造られた「高砂麥酒（タカサゴバクシュ）」の工場から、1920年に最初のビールが売り出されました。

戦後、この工場は台湾の役所に引きつがれ、「高砂ビール」は1946年に「台湾ビール（臺灣啤酒）」と名前を変えました。その後しばらく、台湾の店には台湾ビールしかなく、日本のビールがふたたび台湾に入ってきたのは1994年だと、国立台湾歴史博物館は説明しています。

台湾ビールは、造るときに台湾産の蓬萊米（ホウライマイ）を加えていて、苦みの中に米の甘みがあると農業部のサイトは紹介しています。日本のビールとの飲みくらべも、熱炒の楽しみのひとつです。

熱炒の店は、台北の住宅地の通りや夜市の近くに多くあります。台北市内の店は、台北市の観光サイト台北旅遊網のグルメのページで探せます。

夜市でも熱炒を出す屋台があります。夜市の回り方は台北の夜市：どこに行く？選び方・回り方・注意にまとめています。

魚介の「時價（時価）」は、その日の仕入れで値段が変わるという意味です。注文してから高くて驚くことがないように、先に「這個多少錢？（これはいくらですか）」と聞きます。
熱炒の店は、夜になるとお酒を飲む人で混み、声も大きくなります。静かに食べたい場合は、夕方の早い時間に行きます。
貝やえびなどの魚介にアレルギーがある人は、炒めものに魚介が入っていないか、注文のときに確かめます。
台湾でも、お酒を飲んだあとの運転はきびしく罰せられます。お酒を飲んだ日は、MRT かタクシーでホテルに帰ります。