料理の図鑑

台菜（タイツァイ）｜台湾料理のレストランで頼む料理

台菜タイツァイ

台菜は、円いテーブルで大皿の料理を分け合う台湾料理です。干し大根の卵焼き（菜脯蛋）、豚レバーの焼きもの（煎豬肝）、かにのおこわ（紅蟳米糕）など、代表的な料理と頼み方をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

✓ 2026年11月13日に、10項目を公式の情報で確かめました次の確かめ直し：2027年5月ごろ

台菜のレストランでは、円いテーブルに大皿が次々に並び、みんなで取り分けて食べます。卵焼きや豚の煮込みのような家庭の料理と、手間のかかる宴会の料理が、同じテーブルに並ぶのが台菜です。

夜市や食堂の「小吃（軽い一品料理）」とちがい、台菜はレストランで落ち着いて食べる料理です。席に座ってゆっくり食べられるので、年配の人や家族での旅行にも向いています。

概要

台菜は「台湾菜（台湾料理）」を短くした言葉です。台北の老舗・欣葉（シンイエ）の公式サイトでは、台菜のレストランの料理として、小吃、清粥小菜（おかゆと小皿のおかず）、家庭の味の手路菜（手間をかけたおかず）、酒家（ジォウジャー）菜（宴会の店で出された料理）を挙げています。

つまり台菜のレストランでは、おかゆに合う小さなおかずから、宴会の大皿までを1軒で食べられます。人数が多いほど、いろいろな料理を少しずつ食べられます。

代表的な料理

杏仁豆腐は、日本の中華料理店でもおなじみのデザートです。日本の辞書では「中国料理の点心の一」で、杏仁をすりつぶして寒天で固め、シロップをかけたものと説明されています。台菜のレストランでも、食後に頼む定番のひとつです。

• 菜脯蛋（ツァイフーダン）：干し大根（菜脯）を刻んで入れて焼いた卵焼きです。干し大根の塩気と歯ごたえがあり、ご飯やおかゆに合います。
• 煎豬肝（ジエンジューガン）：豚のレバーを焼いた料理です。欣葉では看板料理のひとつに挙げています。
• 滷肉（ルーロウ）：豚肉を醤油で煮込んだ料理です。ご飯にのせる魯肉飯（ルーローファン）と近い味です。
• 紅蟳米糕（ホンシュンミーガオ）：かに（紅蟳）をのせたもち米のおこわ（米糕）です。かにを丸ごと使う、見た目もはなやかな大皿です。
• 杏仁豆腐・杏仁茶：欣葉が「食後に欠かせない」と書いている甘いものです。杏仁茶は、杏仁の香りがする甘い飲み物です。

食べ方・頼み方

1. 人数を伝えて席に案内してもらいます。人数の多い食事や週末は、予約しておくと待たずに座れます。
2. メニューを見て、大皿の料理を人数に合わせて選びます。3人なら3〜4皿とご飯、が目安です。
3. ご飯（白飯）やおかゆは別に頼みます。料理が来たら、取り皿に分けて食べます。
4. 最後に杏仁豆腐などの甘いものを頼み、会計はテーブルか出口のレジでします。

どこで食べる？

台菜のレストランは、このページの下の「食べられる店」に公式サイトで確かめられた店をのせています。ほかの老舗は台湾料理の老舗レストランにまとめています。

台南の台菜とくらべたい人は台南の台菜（台湾料理のレストラン）も参考になります。

気をつけること

• 大皿の料理は1皿の量が多めです。2人で行く場合は、頼みすぎないように、まず2〜3皿にして、足りなければ追加します。
• レストランでは、料金とは別にサービス料がかかることがあります。メニューの下の小さな字か、店員に確認します。
• 人気の店は昼と夜の食事どきに混みます。予約ができる店では、旅行の前に予約しておきます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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