料理の図鑑

台菜（タイツァイ）｜台南の老舗で味わう台湾料理

臺菜タイツァイ

円卓を囲んで大皿を分け合う、昔ながらの台湾料理。台南には数十年続く台菜の老舗がいくつもあり、小吃とは違う「ごちそう」の顔に出会えます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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昼どきの老舗の店内には、赤い円卓がいくつも並び、回転台の上に湯気の立つ大皿が次々と運ばれてきます。家族連れや会食のグループが一つの鍋を囲み、取り分けながらゆっくり食べる。屋台の小吃（シャオチー）とは違う、台南の「ごちそう」の時間です。

台菜（タイツァイ／臺菜）は、台湾の宴席や酒家（料亭）の料理、家庭のごちそうから育った台湾料理です。台南市の観光サイトによると、阿美飯店の創業者は酒家の台湾料理を学んだ人で、酒家菜（ジョウジアツァイ）は「料理精細，以軟稠居多」、つまり手が込んでいて、やわらかく煮込んだものが多いと紹介されています。年配の人にも食べやすい料理が多いのはうれしいところです。

台南では、阿霞飯店・阿美飯店・欣欣餐廳という中西区の老舗が、台菜の店としてよく名前が挙がります。台南市の観光サイトの記事では、欣欣餐廳が阿霞飯店・阿美飯店と並ぶ老舗の台菜レストランとして紹介されています。

どんな料理？

台菜の店のメニューは、魚介の料理、煮込み、スープ、炒め物、おこわなどの大皿が中心です。何品かを頼み、皆で取り分けて食べます。

代表的なのは、阿美飯店の砂鍋鴨（シャーグオヤー）のような土鍋の煮込みです。台南市の観光サイトでは、阿美飯店の砂鍋鴨は鴨を丸ごと、扁魚（干した魚）、豆腐、きのこ、うずらの卵などと約3時間煮込む料理と紹介されています。

食べ方・頼み方

1. 人気の老舗は、昼・夜とも予約してから行くと安心です。電話が難しければ、ホテルのフロントに頼むのも一つの方法です。
2. 人数を伝えて席に着いたら、看板料理を1〜2品と、野菜・スープを組み合わせます。2人なら3品前後が目安です。
3. 大皿は取り分けて食べます。取り皿を追加したいときは、遠慮なく頼みましょう。
4. 旧正月などの年中行事の時期は混み合います。台南市の観光サイトでも、阿美飯店の砂鍋鴨は「逢年過節一定要先預約」（年末年始や節句には予約が必要）と書かれています。

台南の味の特徴（歴史）

台南市の観光サイトによると、阿霞飯店の創業者・吳錦霞（ウー・ジンシア）さんは1925年生まれで、興濟宮（シンジーゴン）の前にあった父の「飯桌（ファンジュオ）仔」（食堂）を手伝ったのが始まりです。その後、中央市場のそばで肉圓（バーワン）や蝦捲などを売り、民国72年（1983年）に今の場所へ移って「阿霞飯店」となりました。

阿美飯店は民国51年（1962年）に「榮美飯店」として始まり、客が女将の名前で「阿美の店」と呼んだことから今の名前になったと紹介されています。欣欣餐廳の料理長・阿塗師（吳火塗さん）は、阿霞の店で6年修業したのち独立した人です。台南の台菜の老舗は、こうして家族や親戚のつながりの中で受け継がれてきました。

阿美飯店は、台南市の観光サイトの記事で「連續3年入選米其林必比登推介餐廳」（ミシュランのビブグルマンに3年続けて選ばれた）と紹介されています。

どこで食べる？

下の3店は、どれも中西区にあり、赤崁楼（チーカンロウ）の周辺から歩いて行ける範囲です。値段は台南観光ネットに載っていないため、メニューと料金は店に確かめてください。

少人数旅行で大皿が多すぎると感じる場合は、注文のときに量を相談するか、昼の時間帯に軽めに頼むとよいでしょう。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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