料理の図鑑

港式（香港式の点心・飲茶）｜お茶と小皿で食べる広東の味

港式點心ガンシー ディエンシン

中国茶を飲みながら、蒸したての焼売や大根餅を少しずつ食べる香港・広東の食べ方です。台北ではホテルのレストランなどで、座ってゆっくり食べられます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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テーブルに、湯気の立つ小さなせいろと小皿が並びます。焼売や大根餅を中国茶と一緒に少しずつつまむのが、港式（香港式）の飲茶です。

飲茶は、日本の辞書では「点心をつまみながら中国茶を楽しむ食事のスタイルで、特に広東料理に特徴的」と説明されています。台湾の屋台の小吃（シャオチー）とは別の、香港・広東から来た食べ方で、台北ではホテルのレストランなどで食べられます。

椅子に座って、好きな量だけ頼めるのが飲茶のよいところです。1皿が小さいので、何皿か頼めば、いろいろな味を少しずつ試せます。

概要

「点心」は、焼売や春巻のような小さな料理や軽い食べものをまとめた呼び名です。日本の辞書では「飲茶（ヤムチャ）は全部点心である」とも書かれています。

広東料理は、日本の辞書では「味は淡泊で、北京料理とともに代表的な中国料理」と説明されています。点心も、肉や海老のうまみを生かした、やさしい味のものが中心です。

「飲茶」は、中国語の標準の読み方では「インチャー」、香港や広東の言葉では「ヤムチャ」と読みます。日本で使う「ヤムチャ」は、広東の言葉の読み方です。

日本語の「点心」と同じ字、ちがう使い方

「点心」は日本語にもある言葉です。日本の辞書には、もとは昼食の前に空腹をおさえるためにとる軽い食事のことで、禅寺では昼食のことも「点心」と呼んだ、とあります。茶会で出す茶菓子のことも「点心」といいます。

中国語の「點心」は、飲茶の店で出る小さな料理のことです。同じ字で、日本ではお寺や茶道の言葉、香港・台湾では飲茶の料理の名前として使われています。

よく見かける点心

店によって点心の種類は大きく違います。写真入りのメニューがある店では、写真を指さして注文できます。

• 焼売（燒賣・シャオマイ）：豚のひき肉などを小麦粉の皮で包んで蒸したもの。日本の焼売と同じ料理です。台北美福（メイフー）大飯店の広東料理店では、上に蟹の卵をのせた焼売を看板の点心の一つにしています。
• 叉焼包（叉燒包・チャーシャオバオ）：甘辛いたれで焼いた豚肉（叉焼＝焼き豚）を、ふわふわの蒸しパンで包んだもの。
• 大根餅（蘿蔔糕・ルオボーガオ）：千切りの大根に米粉、干しえびなどを混ぜて蒸し、切って両面を焼いたもの。外は香ばしく、中はやわらかい食感です。
• 春巻（春捲・チュンジュエン）：刻んだ豚肉や野菜を薄い皮で包んで揚げたもの。

食べ方・頼み方

1. 席に着いたら、メニューで点心を選びます。1皿に数個ずつ入っているので、人数に合わせて皿の数を決めます。
2. 写真のあるメニューなら写真を指さし、ないときは下の「指さしの中国語」の表を見せて注文します。
3. お茶がなくなったら、店の人に急須を見せてお湯を足してもらいます。
4. 会計のときは、お茶代（茶資）とサービス料が足されていることを確かめます。

どこで食べる？

台北で飲茶を落ち着いて食べるなら、ホテルの広東料理のレストランが選びやすい場所です。テーブルの席で、営業時間や予約の方法も公式サイトで調べられます。このページの下の「食べられる店」に、ホテルのレストランを2つ載せています。

デパートやショッピングモールの中にも点心の店があります。デパートの飲食店の使い方はデパートのフードコートにまとめています。

気をつけること

• お茶代が1人ごとにかかる店があります。台北美福大飯店の広東料理店では、1人 NT$80（約400円）にサービス料10%が加わります。
• 最低の注文の数を決めている店があります。兄弟大飯店（ションディーダーファンディエン）の梅花廳（メイホアティン）では、1人につき点心2皿とお茶代が最低の注文です。
• 週末と祝日は混みます。兄弟大飯店の梅花廳では、週末と祝日は点心だけの利用の予約を受けていません。平日に行くか、開店の時間に合わせて行きます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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