料理の図鑑

台南の朝ごはん｜鹹粥・豆漿・蛋餅の選び方

早餐ザオツァン

台南の朝は早く、6時前から湯気の立つ店が開きます。魚の入ったおかゆ（鹹粥）、豆乳（豆漿）、卵のクレープ（蛋餅）を中心に、朝だけの味を楽しむための基本をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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朝6時の台南は、もう動き出しています。大きな鍋から湯気が上がり、鉄板の上では蛋餅の生地がじゅっと音を立て、店先の机では近所の人が新聞を広げておかゆをすすっています。

台南市の観光サイトの英語記事は、台南には昔から変わらない台湾の朝ごはんを出す店が何百軒もあると紹介しています。朝ごはんは家で作るより外で食べる、という人も多く、旅行者にとっては気軽に地元の暮らしにふれられる時間です。

朝ごはんの店は昼前後に閉まるところがほとんどです。台南で一度は早起きして、朝だけの味を食べに出かけてみてください。

どんな料理？

• 鹹粥（シエンジョウ）：魚介の入った塩味のおかゆ。台南ではサバヒー（虱目魚）を使う店が多く、米の形が残るさらりとした仕上がり。
• 豆漿（ドウジャン）：豆乳。温かいもの・冷たいもの、甘いもの・甘くないものを選べる店が多い。
• 燒餅（シャオビン）・油條（ヨウティアオ）：ごまをのせて焼いた生地と、細長い揚げパン。燒餅に油條をはさむ食べ方もある。
• 蛋餅（ダンビン）：薄い生地に卵を合わせて焼き、くるくる巻いて切ったもの。具に肉やツナを入れたものもある。
• ほかに、大根もち（蘿蔔糕）に卵を合わせたものや、焼き餃子（鍋貼）を出す店もある。

食べ方・頼み方

1. 店の前のメニュー（壁の品書きや、数を書き込む注文票）で品を選びます。注文票があれば、ほしい品の横に数を書いて店の人に渡します。
2. 豆漿は「温かい／冷たい」「甘い／甘くない」を聞かれることがあります。迷ったら温かくて甘いものが基本です。
3. 店で食べるなら「內用」、持ち帰りなら「外帶」と伝えます。
4. 支払いは店によって注文のときか食べ終わってからです。朝の店では小銭と細かいお札を用意しておくと安心です。

台南の味の特徴（歴史）

台南の朝ごはんには、大きく二つの流れがあります。ひとつはサバヒーの鹹粥や牛肉湯のような、港町・台南らしい魚や肉のスープもの。台南市の観光サイトでは、阿憨鹹粥（アーハン シエンジョウ）のおかゆを泉州（チュエンジョウ）式の「半粥」と紹介しています。

もうひとつは、豆漿・燒餅・油條・蛋餅など、戦後に中国大陸から来た人々が住んだ「眷村（ジュエンツン）」の味を受け継ぐ朝ごはんです。春牛豆漿大王（チュンニョウ ドウジャンダーワン）は、台南市の観光サイトで眷村の味の中国式の朝ごはんの店として紹介されています。

どこで食べる？

台南駅の近くなら、北区（ベイチュー）の春牛豆漿大王と阿憨鹹粥が便利です。春牛豆漿大王は、台南市の観光サイトの英語記事で台南駅から歩いて10分ほどと紹介されています。

牛肉湯やサバヒーの朝ごはん、碗粿（ワーグイ）も台南の朝の定番です。それぞれのページもあわせてどうぞ。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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