料理の図鑑

台北の朝ごはん：豆漿・蛋餅・飯糰｜朝の豆乳と頼み方

豆漿・蛋餅・飯糰ドウジャン・ダンビン・ファントゥアン

台北の朝は、温かい豆乳（豆漿）と揚げパン、台湾式クレープ（蛋餅）、もち米のおにぎり（飯糰）から始まります。甘い豆乳としょっぱい豆乳のちがいと、指さしで頼む方法をまとめました。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

ひと目でわかる

朝の台北では、通りに面した店先で豆乳を温める湯気が上がります。店の前には、出勤前に袋入りの豆乳と揚げパンを受け取る人が並びます。

台湾の人は、朝ごはんを外の店で食べたり、店で買って職場に持って行ったりすることがよくあります。旅行者にとっては、地元（ユエン）の人と同じ店で、同じものを朝から食べられる時間です。

このページでは、朝ごはんの代表の豆漿（豆乳）・蛋餅（台湾式クレープ）・飯糰（もち米のおにぎり）がどんなものか、どう頼むかを説明します。

「豆漿」は、日本語の「豆乳」と同じものです（漢字の辞典『字通』でも「豆漿」は「豆乳」と説明されています）。ただし台湾には、酢と醤油で味をつけたしょっぱい豆乳「鹹豆漿」があります。日本では豆乳は飲み物として甘いか無調整で飲むのがふつうなので、しょっぱい豆乳は台湾ならではの食べ方です。

飯糰は、日本のおにぎりとちがって、ふつうの白いご飯ではなくもち米で作ります。中に揚げパンが入るので、1つでかなりおなかがふくれます。

豆漿（ドウジャン）：大豆からつくる豆乳です。台湾観光署によると、砂糖を入れた「甜漿」、砂糖を入れない「清漿」、酢・塩・醤油などで味をつけた「鹹豆漿」があります。
油條（ヨウティアオ）：小麦粉の生地を発酵させ、棒の形にして油で揚げたものです。豆漿といっしょに食べる人が多く、豆乳にひたして食べることもできます。
蛋餅（ダンビン）：台湾観光署の日本語サイトで「台湾式クレープ」と紹介されている朝ごはんです。チーズなど中に入れる具を選べます。
飯糰（ファントゥアン）：もち米のおにぎりです。中に揚げパン（油條）・肉でんぶ（肉鬆）・干し大根（菜脯）などを入れて包みます。

台北の朝ごはんの店は、豆漿の店（豆漿店）と、サンドイッチや蛋餅などを出す朝ごはんの店（早餐店）に大きく分かれます。豆漿店では、豆乳と揚げパン、焼いたパン生地（燒餅）を組み合わせて食べるのが基本です。

鹹豆漿は、温かい豆乳に酢を加えて少し固まらせ、ごま油・ねぎ・刻んだ揚げパンなどをのせた一品です。少し酸っぱいにおいがするのは酢のためで、傷んでいるわけではありません。

豆乳の店の代表は阜杭豆漿（フーハンドウジャン）や永和（ヨンハー）豆漿の老舗のページに、ほかの店は朝ごはんの店（豆漿・蛋餅）にまとめています。

台北の朝ごはんの店は、住宅地やMRTの駅の近くに多くあります。ホテルの近くにも1軒はあることが多いので、朝の散歩がてら探せます。

店の一覧は、台北市の観光サイト台北旅遊網のグルメのページで探せます。台南の朝ごはんとくらべたい人は台南の朝ごはんも参考になります。

朝ごはんの店は、朝早く開いて昼前に閉まる店が多くあります。昼過ぎに行くと閉まっているので、朝のうちに行きます。店の時間の決まりは食堂の時間：朝だけ・昼休み・売り切れにまとめています。
小さな店ではカードが使えないことが多いので、現金を持って行きます。支払いの方法はクレジットカード・PayPay と現金を見てください。
鹹豆漿には、ねぎなどがのっていることが多くあります。苦手なものがある場合は、注文のときに「不要蔥（ブーヤオツォン・ねぎを入れないで）」のように伝えます。