料理の図鑑

蝦捲（シアジュエン）｜安平名物のえびのロール揚げ

蝦捲シアジュエン

えびと魚のすり身を豚の網脂で巻き、高温の油で揚げた安平の名物です。外は黄金色でさくっと、中はえびのうまみがたっぷり。醤油だれとからしでいただきます。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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安平古堡（アンピングーバオ）のあたりを歩いていると、通りのどこからか揚げものの香ばしいにおいが漂ってきます。店先のガラスケースには、きつね色に揚がった細長いロールが並び、切り分けられた断面からは白とピンクのえびがのぞいています。それが安平の名物、蝦捲です。

台南観光ネットでは、蝦捲は安平を代表する名物のひとつとして紹介されています。えび、魚のすり身、キャベツを均一に混ぜ合わせ、豚の腹膜（網脂）で包んで高温の油で揚げる料理です。外は黄金色で香ばしく、中からはえびのうまみがあふれます。

台南の中国語の観光サイトによると、蝦捲は鄭成功（テイセイコウ）の一族が台湾を治めた時代に福州（フクシュウ）の兵士が伝えた「肉捲」を改良したものと伝えられています。安平の古い港町の歴史とともに歩んできた味です。

どんな料理？

• 中身：えび、魚のすり身、キャベツ。
• 皮：豚の腹膜（網脂）。揚げるとうすく、さくっとした食感になります。
• 見た目：細長い棒のような形で、食べやすい長さに切って出されることが多い料理です。
• 老舗の周氏蝦捲の公式サイトでは、1キロあたり約100尾の大きさの新鮮な草えび（ブラックタイガー）のむき身を使い、家に伝わる衣で揚げると紹介されています。

食べ方・頼み方

• 台南観光ネットでは、醤油だれとぴりっとしたからしをつけて味わうと紹介されています。中国語の案内では、とろみのある甘めの醤油「醤油膏」と、少しつんとくるからしの組み合わせです。
• 注文は「蝦捲を1人前」と言えば通じます。店の中で食べるか持ち帰るかを聞かれたら、「內用」（店内）か「外帶」（持ち帰り）と答えます。
• 揚げたてがいちばんです。持ち帰るなら、宿に着いたら早めに食べましょう。
• 1人前でも量があるので、2〜3人で1皿を分けて、ほかの小吃（シャオチー）と食べ合わせるとちょうどよい量になります（目安）。

台南の味の特徴（歴史）

安平は、17世紀にオランダ人が城を築き、のちに鄭成功が上陸した、台湾の歴史のはじまりの港町です。海に近く、えびや魚がよくとれたこの町で、蝦捲は小吃のひとつとして親しまれてきました。

周氏蝦捲の公式サイトによると、創業は1965年。創業者の周進根（ジョウ・ジンゲン）さんは、もとは宴会料理の出張料理人（總舖師）で、仕事のない日に安平で小吃の店を開いたのが始まりでした。1980年ごろ、新鮮なえびを中心にした蝦捲に改良したところ評判になり、蝦捲を主に売る店になったと紹介されています。

どこで食べる？

安平へは、台南の旧市街から台湾好行（タイワンハオシン）の98府城（フーチョン）台江（タイジャン）線か、タクシーで行けます。安平古堡や安平樹屋（アンピンシューウー）の見物と組み合わせて、半日の計画にすると無理がありません。

• 安平の老街や安平古堡のまわりに、蝦捲を出す店が集まっています。
• 周氏蝦捲は、安平路に「総店（おみやげ売り場つき）」と「老店」の2店があります（下の店の情報）。
• ほかの店は、台南観光ネットの「必食のグルメ」で探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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