料理の図鑑

蚵仔煎（牡蠣のオムレツ）｜夜市の定番

蚵仔煎オアチェン

鉄板の上で牡蠣と卵、野菜を焼き、もちっとした生地でまとめて甘じょっぱいたれをかける。台湾の夜市を代表する小吃を、台南の夜市で。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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夜市の通りに入ると、大きな鉄板の上でじゅうじゅうと音を立てる屋台がいくつも見えてきます。牡蠣を広げ、白い生地を流し、卵と青菜をのせて焼き上げる。皿に移すと、赤みがかったたれがたっぷりかけられます。

蚵仔煎（オアチェン）は、交通部観光署が「台湾の代表的な夜市小吃（シャオチー）」と紹介する、牡蠣入りのオムレツです。名前の「蚵仔」は牡蠣、「煎」は焼くこと。台南市の観光サイトも、台南の夜市の定番グルメのひとつに挙げています。

外側はこんがり、内側はもちっとした生地に、牡蠣のうまみがしみています。台南市の観光サイトは、台南の小吃の魅力を「甘さと塩味が織りなす味わい」と紹介していますが、蚵仔煎の甘じょっぱいたれも、まさにその味です。

どんな料理？

交通部観光署の紹介では、油を敷いた熱い平鍋に新鮮な牡蠣をのせ、その上に水で溶いた片栗粉とさつまいもの粉を流します。次に溶き卵と野菜をのせて強火で焼けば出来上がり。特製の甘酸っぱいたれをかけて食べます。

台南市の観光サイトでは、新鮮な牡蠣に野菜と卵を合わせ、特製の生地と合わせてこんがりと焼き上げ、仕上げに甘じょっぱい特製ソースをかける料理と紹介しています。

食べ方・頼み方

1. 夜市で、鉄板で焼いている屋台を探します。看板の「蚵仔煎」の字が目印です。
2. 数を伝えて注文します。座る席がある屋台では、席で待てば運んでもらえます。
3. 焼きたては熱いので、箸で少しずつ切って、たれをからめながら食べます。
4. 生地はもちもちして重めです。2人で1皿を分けると、ほかの屋台も回れます。

台南の味の特徴

蚵仔煎は台湾のどの夜市でも見かける料理ですが、台南市の観光サイトは、海外のメディアからも注目を集める台南の屋台グルメのひとつとして、蚵仔煎の名を挙げています。

台南の料理には、昔の製糖業に由来するといわれる甘みがあります。たれの甘さが日本の人には意外に感じられるかもしれませんが、牡蠣の塩気と合わさると、あとを引く味になります。

どこで食べる？

台南では、曜日ごとに開く夜市で食べるのがいちばん手軽です。台南市の観光サイトでは、花園夜市（ホワユエン イエスー）は木・金・土・日曜、大東夜市（ダードン イエスー）は月・火・金曜、武聖夜市（ウーシェン イエスー）は水・金・土曜、小北新成功夜市（シャオベイ シンチョンゴン イエスー）は火・金曜に営業と紹介しています。

店は台南観光ネットの『必食のグルメ』や『夜市散策』で探してください。夜市は夕方から始まり、夜が更けるほど混み合います。年配の方や子ども連れは、開いてすぐの早い時間に行くと歩きやすいです。

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