料理の図鑑

米糕（ミーガオ）｜木桶のおこわに肉そぼろをのせて

米糕ミーガオ

木桶で保温したもち米に、豚そぼろのたれと魚でんぶ、きゅうりの漬けものをのせた、小さなおこわの一碗です。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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店先には大きな木の桶が置かれ、ふたを開けると湯気と一緒にもち米の香りが立ちのぼります。小さなお椀に盛ったもち米に、茶色の肉そぼろのたれ、ふわふわの魚でんぶ、緑のきゅうりがのって出てきます。

台南観光ネットによると、台南の米糕は1927年から伝わる味です。油飯（台湾のおこわ）の材料を別々に仕上げて合わせる、工夫の料理だと紹介されています。

一碗は小さく、おやつ代わりにも食べられます。日本の「おこわ」に近いので、はじめての人にも食べやすい小吃（シャオチー）です。

どんな料理？

台南観光ネットによると、蒸し上げたもち米を木桶に入れて保温し、もちもちとした食感を保つのが特徴です。器に盛ってから濃厚な豚そぼろのたれをかけ、魚でんぶとさっぱりしたきゅうりの酢漬けを添えます。

もち米の香りと肉の旨みが重なり、きゅうりが口の中をさっぱりさせてくれます。

食べ方・頼み方

もち米はお腹にたまります。食べ歩きの途中なら、ひとつを2人で分けてもよいでしょう。

1. 「米糕」と伝えて注文します。数が多いときは指で示すと確実です。
2. 上の具ともち米を、軽く混ぜながら食べます。
3. スープを一緒に頼むと、軽い食事になります。落成（ルオチェン）米糕では、四神湯（薬膳風の豚もつスープ）も出しています。

台南の味の特徴（歴史）

老舗「榮盛（ロンシェン）米糕」は、日本統治時代の1936年（昭和11年）、繁華街の「沙卡里巴（サカリバ、盛り場）」で初代が屋台を出したのが始まりです。戦後、その場所が康樂市場（カンルー市場）になり、今も同じ市場の中で3代目まで続いています。

台南観光ネットによると、榮盛米糕は醤油は良いものを、しいたけは台湾産を、もち米も上等なものを選びます。もち米は蒸す前に2時間水にひたし、肉そぼろや魚でんぶは自家製です。

「落成米糕」は、1年寝かせた長もち米を使い、米糕が崩れず弾力が出るようにしていると紹介されています。

どこで食べる？

下の2軒は、どちらも台南観光ネットに店のページがある店で、中西区（ジョンシーチュー）にあります。榮盛米糕は国華街（グオホアジエ）に近い康樂市場の中、落成米糕は民族路（ミンズールー）二段にあります。

ほかの店は台南観光ネットの『必食のグルメ』の米糕の項目から探せます。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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