料理の図鑑

滷味（ルーウェイ）｜煮込みの屋台と持ち帰りの店

滷味ルーウェイ

醤油や香辛料のたれでじっくり煮込んだ肉や豆腐、野菜を、好きなだけ選んで食べる台湾の味です。夜市で温めてもらう屋台と、持ち帰り用の老舗の両方を紹介します。

このページは、料理そのものの説明です（どんな料理か・食べ方・頼み方）。食べられるお店は、ページの下にまとめています。

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夜市の屋台に、煮込まれた豆腐や練り物、青菜がずらりと並んでいます。かごに好きなものを入れて渡すと、店の人が切って温め、たれをからめて袋に入れてくれます。夜市を歩きながら、宿に持ち帰って食べる人も多い味です。

滷味の「滷」は、醤油や香辛料のたれでじっくり煮込むこと。台湾では、店先で温めて出す屋台のほか、煮込んだものを冷ました状態で売り、持ち帰って食べる専門店もあります。店によっては「魯味」と書くこともあります。

台南では、燻した滷味や、蜂蜜の味つけの滷味など、店ごとの工夫も見られます。夕食の一品や、夜の軽いつまみにどうぞ。

どんな料理？

• 温めて出す屋台：並んだ材料から好きなものを選び、その場で温めてもらうタイプ。豆腐、練り物、麺、青菜などを組み合わせて一食にできます。
• 持ち帰りの専門店：煮込んだ肉や豆干（押し豆腐）などを量り売りや包みで売るタイプ。台南市の観光サイトでは、中西区の松村煙燻魯味（ソンツン イエンシュン ルーウェイ）は燻製の滷味で、保存料を加えず、その日の分だけを作ると紹介されています。
• 蜂蜜の滷味：安平の西井村蜂蜜滷味（シージンツン フォンミー ルーウェイ）は、醤油を一滴も使わず、保存料も入れない蜂蜜の味つけと紹介されています。

食べ方・頼み方

1. 屋台では、トングとかご（ざる）が置いてあれば、食べたいものを自分で入れて店の人に渡します。どれを選べばよいか迷ったら、指さしで頼んでもかまいません。
2. 辛さを聞かれたら、苦手な人は「不要辣（辛くしないで）」と伝えます。
3. 待っている間に番号札を渡される店もあります。呼ばれたら受け取り、代金を払います。
4. 持ち帰りの店で買ったものは、その日のうちに食べ切るのが基本です。松村煙燻魯味は、食べ残したらラップをして冷蔵庫に入れるよう案内しています。

台南の味の特徴（歴史）

滷味は台湾じゅうで食べられていますが、台南では老舗の専門店がそれぞれの味を守っています。燻製の香りをつける松村煙燻魯味は、噛むほどに味が出ると台南市の観光サイトで紹介されています。

台南市の観光サイトの夜市のページでも、滷味は夜市で手ごろに食べられる定番のひとつとして挙げられています。夜市をめぐる日に、屋台の滷味を試してみるとよいでしょう。

どこで食べる？

持ち帰りの専門店なら、中西区の民族路にある松村煙燻魯味と、安平路（アンピンルー）の西井村蜂蜜滷味（安平店）が台南観光ネットに載っています。どちらも夕方から夜まで開いているので、観光の帰りに買って宿で食べられます。

温めて出す屋台は、夜市に多く出ています。夜市の開く曜日は夜市のページで確かめてください。

食べられる店（公式の情報があるもの）

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